レシピ紹介

野菜ソムリエのさどはらかよこ先生による
オリジナル・ベジタブル・レシピをご紹介します。

プロフィール
野菜ソムリエ さどはら かよこ ベジタブル&フルーツマイスター
V&Fクッキングサロン本教室講師
V&Fクッキングサロン落合教室主宰
おもてなし料理を得意とし、イベント・セミナーの講師、レシピ開発など、活動範囲を広げています。

野菜ソムリエ:さどはらかよこ

アニモのヨーグルトムースケーキ シシリアンルージュジャム入り

アニモのヨーグルトムースケーキ シシリアンルージュジャム入り

  • 使用野菜
    アニモ
    シシリアンルージュ
  • ソムリエから一言
    アニモの酸味がヨーグルトと相性抜群でシシリアンルージュはジャムにするとそのおいしさを実感できます。

材料・作り方・料理のポイント

材料

ヨーグルト 60g
生クリーム 50cc
透明トマトジュース残り 35g
(アニモ透明ゼリー参照)
板ゼラチン 2枚
グラニュー糖 25g

シシリアンルージュジャム 小さじ4

〜シシリアンルージュのジャム(作りやすい分量)〜
シシリアンルージュ 1pk(300g)
グラニュー糖 30g
レモン汁 大さじ2

〜ケーキ(作りやすい分量・・・8個分)〜
透明トマトジュース残り 35g
(アニモ透明ゼリー参照)
卵 1個
グラニュー糖 15g
小麦粉 25g
サラダ油 小さじ2

作り方
  1. 1.シシリアンルージュのジャムを作る。
    [1]シシリアンルージュを湯むきする。
    [2]シシリアンルージュとグラニュー糖を鍋に入れ崩しながら沸騰させる。沸騰してきたら弱火にして15分程度焦げ付かないように水分をとばしていく。
    [3][2]の鍋にレモン汁を加えてさらに10分程度弱火で焦げ付かずとろとろするまで加熱し、鍋に入れたまま粗熱をとる。
  2. 2.ケーキを焼く。
    [1]卵白とグラニュー糖半量をツノがたつまで泡立てる。卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで泡立て、透明トマトジュース残り、サラダ油、小麦粉を入れてよく混ぜる。
    [2]両方のボールを合わせてさっくりと混ぜ、天板(20cm×25cm程度)にクッキングシートをのせ流し入れて、トースターで5分焼く。
  3. 3.ムースを作る。
    [1]板ゼラチンを水でふやかしておく。透明ジュースを作った後の残りかすを電子レンジで1分半ほど温め、グラニュー糖と水気をよく切った板ゼラチンを溶かす。
    [2][1]のトマトとヨーグルトを合わせて、生クリームを8分立てに泡立てたものとさらに合わせムースを作る。
  4. 4.ケーキをのセルクル(直径5.5cm)で型抜きし、セルクルの中にケーキ、ケーキ真ん中にジャムをおいてさらにムースを入れて上を滑らかにし冷蔵庫で冷やし固める。
料理の
ポイント
  • ・ジャムはシシリアンルージュの水分をしっかり飛ばすことでうまみ、甘みを凝縮しジャムのようにとろとろにします。

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